main_b.jpg ブランターブルキタムラWEBサイト レストランウエディング 今月のおすすめ コース案内
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クリスマスのご案内

クリスマスとおせち料理、年末年始のご案内が出来上がりました。
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スイスワイン

シェフの第二の故郷、スイス ヴォ―州のワインが入荷しました。

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レマン湖畔、なだらかな丘陵地に広がるワイン産地 ラ・コート地区のワインです。伝説のレストラン ジラルデでも取り扱っていた、スイスの銘醸ワインです。

クリスマス予約受付開始

10月1日より12月の予約受付を開始いたしました。
クリスマス期間は、特別メニューをご用意してお待ち申し上げております。

クリスマス期間
12月22日(金)~12月25日(月)
クリスマスランチ ¥12,000(サービス料・消費税込み)
*¥5,500(サービス料・消費税込み)と¥8,500(サービス料・消費税込み)の通常ランチもございます。

クリスマスディナー ¥15,000 (サービス料・消費税別)
スペシャルクリスマスディナー ¥20,000(サービス料・消費税別)
プレミアムクリスマスディナー ¥30,000(サービス料・消費税別)
*12月22日(金)のみ¥10,000(サービス料・消費税別)の通常ディナーもございます。
*12月23日(土)と12月24日(日)は、17時30分か18時00分から20時00分までのお席とと20時30分からの2部となります。 

*ランチタイムにディナーメニューのご予約も承ります。

例年、大変たくさんのご予約を頂いております。お早目のご予約をお願いいたします。

シェフズキッチン

昨年受賞した料理マスターズのイベントとして、シェフズキッチンvol23を東京・目黒のメゾンプルミエールにて、9月26日に行いました。

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”香り高い東海の食材を味わう”をテーマに、東海地方の食材を中心に東京の皆様にお届けしました。
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メゾンプルミエールの松本のシェフのご協力で、会は盛況に開催されました。
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愛知県の生産者として豊橋 内田ファーム・うずらの里の内田貴志社長にもご登壇いただき、内田さんのうずらに対する熱い思いを語っていただきました。
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ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。次回は名古屋でお待ち申し上げております。そして料理マスターズ倶楽部の関係者の方々、メゾンプルミエールの松井社長をはじめスタッフの方々、大変お世話になりました、ありがとうございます。御礼申し上げます。

蝦夷鹿入荷しました

日に日に涼しくなり、秋の気配えお感じてまいりました。
ジビエの季節がやってまいります。
蝦夷鹿が入荷しました。
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秋の特別コース

本日9月15日より秋の特別コース スタートしました。

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・お口取り
・栗のポタージュ 蟹身を忍ばせて
・オマール海老のサラダ仕立て 2分30秒の食感
 椎茸のグレッグと栗のコポーと共に
・フランス産・茸と栗のリゾット
 豊橋 内田ファーム産・鶉を添えて
・柳橋市場から届いた新鮮魚のファタ包み
 茸と栗をあしらって
・メイン料理(お選びください)
 ①牛フィレ肉のポワレ
 ②フランス産・仔鳩のロースト
 ③天然鮑のポワレ(+¥3,500)
 ④9月末よりジビエが入荷しだいジビエ料理もご用意いたします。
・お口直しの冷たいデザート
・キタムラ特製デザートのワゴンサービス
 *個室及び15名様以上の団体様は、シェフおすすめデザートの盛り合わせとなります。
・お食後のお飲物と小菓子

¥12,500(サービス料・消費財別)

おせち料理内容

先日、皆様に秋のご案内をお届けさせて頂きましたが、おせち料理の内容のお問い合わせを多数、頂戴いたしましたので、取り急ぎ当ブログに記載させて頂きます。

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一の重
① キャビア20g
② 百合根のムースのコンソメジュレ寄せ 栗の渋皮煮添え 金箔飾り
③ フォワグラのムースとグリーンピースのムース マデラワインのジュレ
  グリオット添え プラチナ飾り
④ スモークサーモン イクラとピスタチオを添えて
⑤ 根セロリのムースと毛蟹のエフィロッシェ 黒トリュフとミモザの彩り

二の重
① オマール海老のメダイヨン 
  オマール海老のパンス(爪)とフランボワーズ ブーケサラダ添え
② 車海老のポッシェ ブイヨン煮
  鳥貝,蛸のスライス,黄トマト添え
③ 平貝の炙り 帆立貝のグリル 蛤 カリフラワワー
④ 鯛の備長炭焼き タップナード添え
  鮑の蒸し煮 小茄子のフリチュール

三の重
① ローストビーフ レフォール添え
  小芋のフォンドヴォー煮 二色の人参のグレッグ
② 鴨のロースト マーマレードオレンジ風味
  鴨の燻製 頬月 野菜の花のグレッグ
③ 豚ロース肉のスライス タイム風味
  チョリソーのスライス トントロソーセージ
④ コクレ(雛鶏)のヴァプール 椎茸包み
  キュイスのバロティーヌ
¥46,000(税込み¥49,680)

秋のご案内

秋のご案内が出来上がりました。

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明後日以降、皆様にお届けいたします。

新人教育

春に入社の新人社員に魚のおろし方を先輩社員が指導しています。
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シェフのチェックもはいります。

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産地直送の食材

尾鷲 明只水産さんから届いたアカムツ
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山梨 マルトクフルーツさんから届いた葡萄
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