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明日の成澤シェフとのコラボレーションディナーの為、能登の牡蠣が入荷しました。
その牡蠣を開ける松井大志郎君です。
そして、成澤シェフの料理には欠かせない液体窒素も届きました。
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週末を迎えて、各地から続々と食材が届いています。明日の成澤シェフとのコラボレーションディナーの為、成澤シェフこだわりの野菜や北村が厳選して産地から直送していただいた、海の幸です。 三重県鈴鹿 近藤農園の空豆
北海道富良野産のアスパラガス
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13日 クッチーナ イタリアーナ ガッルーラの森岡賢一シェフとシェ・シバタの柴田武シェフとのコラボレーションディナーを開催しました。
森岡シェフの前菜・パスタ・リゾットと北村の海老・魚・肉料理、そして柴田シェフのデザートと3人の持ち味を十分出し切った一夜だけのスペシャルディナーです。
森岡シェフ、柴田シェフ、そしてガッルーラとシェ･シバタのスタッフの皆様、お疲れ様でした。
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沖縄から巨大な海老が届きました。伊勢海老を巨大にしたようなニシキ海老です。
4.5Ｋｇあります。 調理するのも大変です。
一匹でいろいろな料理が楽しめます。 キャベツで包んで
アスパラガスとご一緒に
カダイフを纏って
メダイヨンに切ってポワレして
1匹使い切れず3分の１ほど残りました。 |
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ゴールデンウイークも終わり、4月入社した新入社員も社会人になって一ヶ月が過ぎました。 今年の新入社員は、キタムラには珍しくイケメンです。
松原君(18歳)と藤中君(20歳)です。よろしくお願いします。 |
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キタムラの庭には、お店がオープンする前から植わっていた木々がたくさんあります。 この季節はつつじがきれいに咲いています。
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東京・六本木 エディデョン・コウジ・シモムラの下村浩司シェフとのコラボレーションディナーを行いました。
スイス・バーゼルのストゥッキーにて、北村と共に修行した仲間です。 料理は下村シェフのスペシャリテを中心に、北村の料理とあわせたコラボレーションディナー。
下村シェフはデザートにも力を入れております。
エディション・コウジ・シモムラのスタッフも加わり、大盛況で終了いたしました。 |
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30日朝 エディション・コウジ・シモムラの下村シェフがスタッフ４名を引き連れて到着しました。
早速仕込みにはいり、ディナーに備えます。 若干の空席があります。お問い合わせください。 |
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ゴールデンウイークがスタートしました。 キタムラのゴールデンウイーク前半の目玉は、 30日(月)の東京ミシュラン ２つ星 エディション・コウジ・シモムラの下村浩司シェフとのコラボレーションディナーです。 スイス時代の仲間、下村シェフとの初めてのコラボレーションディナー。下村・北村両シェフ共、張り切っております。 まだお席に若干の空席があります。連休の計画がまだ決まっていない方、二人のシェフの競演を是非、ご賞味ください。 |
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フランスからアスパラガスと並ぶ春の食材が入荷しました。 モリーユ茸です。
旬の期間が短いこの茸、フレッシュはこの季節しかありません。 日本名では編笠茸（アミガサタケ）と呼ばれています。
明日からゴールデンウイークです。キタムラは連休中、毎日営業しております。春の食材をたくさんご用意して、皆様のご来店をお待ち申し上げております。 |
